Langhaarnetzwerk

Durch das Mahlen des angekeimten Getreides erhöht sich die Oberfläche um ein Vielfaches, wodurch Enzyme freigesetzt werden, die im Folgenden wichtige Arbeit leisten. Durch Milchsäure angekurbelt (ein Löffel Naturjoghurt kann Wunder wirken) erreicht Phytase seine höchste Aktivität beim Abbau der Phytinsäure und macht aus dem Korn so eine gute Mineralstoffquelle. Abhängig ist dies allerdings von der Art des Getreides, denn Mais, Reis, Hafer und Hirse enthalten nur wenig Phytase und müssen entsprechend länger fermentieren oder mit anderen Getreiden wie Weizen, Buchweizen oder Roggen gemischt werden, deren Phytasegehalt relativ hoch ist. Während der Fermentation werden auch die Lektine teilweise unschädlich gemacht und das Aminosäurenprofil so verändert, dass die Wertigkeit des Getreide-Eiweiß die von Fleisch erreicht. Zugleich wird die Verdaulichkeit erhöht...

Usually, fermented rice is cooked and allowed to cool for a bit, then mixed with yeast and sometimes a little sugar, as in Thailand’s khao mahk. It then sits at room temperature for several days, until the yeast has had a chance to work. There should be liquid visible in the container when the rice is ready to eat. In India, brown rice is usually preferred, as the widespread vegetarian population seeks to gain as much nutritional value from it as possible. Brown rice is only hulled on the outside, preserving complex carbohydrates from the intact bran and many more nutrients than refined white rice.

Reisstärke (lat.: Amylum Oryzae)
Reis enthält 70–75 % Stärke neben 7–9 % unlöslichen, eiweißartigen Stoffen, die aber durch Einweichen des Reises in ganz schwacher Natronlauge größtenteils gelöst werden. Man zerreibt den Reis dann in einer Mühle unter beständigem Zufluss schwacher Lauge, behandelt den Brei in einem Bottich anhaltend mit Lauge und Wasser, lässt kurze Zeit absetzen, damit sich gröbere Teile zu Boden senken, und zieht das Wasser, in welchem reine Stärke suspendiert ist, ab. Aus dem Bodensatz wird die Stärke in einem rotierenden Siebzylinder durch Wasser ausgewaschen, worauf man sie durch Behandeln mit Lauge und Abschlämmen vom Kleber befreit. Die zuerst erhaltene reinere Stärke lässt man absetzen, entfernt die obere unreine Schicht, behandelt das Übrige auf der Zentrifugalmaschine und trocknet die reine Stärke.

I have read at many places that the water used to wash rice prior to cooking is rice water. But, that is not the actual rice water. You may collect it but it will not give you the full benefits. Instead, you should boil the rice in more water than usual quantity you use so that the rice does not absorb all the water and strain the extra water. This water is the actual rice water which is full of nutritional benefits.

I have read at many places that the water used to wash rice prior to cooking is rice water. But, that is not the actual rice water. You may collect it but it will not give you the full benefits. Instead, you should boil the rice in more water than usual quantity you use so that the rice does not absorb all the water and strain the extra water. This water is the actual rice water which is full of nutritional benefits.

Warum sollte kein brauner Reis gehen?

Brauner Reis soll doch viel mehr Nährstoffe haben als weißer Reis...
Bitte um Aufklärung